Si no sabes qué preparar para merendar, estos muffins de cacao y café con topping de toffee son muy fáciles y se elaboran rápido. Puedes preparar el toffee con la receta que te dejo aquí (solo 15 min) y de mientras enfría el caramelo, preparas los muffins y en un ratito… ¡Listos para comer!
Esta receta de muffins de cacao te sirve de base para cualquier variación que quieras hacer (con manzana, chocolate negro, con pepitas de chocolate con leche, etc).
La única complicación (resuelta si sigues leyendo) es que este tipo de recetas funcionan muy bien con suero de leche (buttermilk en inglés).
El dilemón se resuelve fácilmente con leche entera y limón. Puedes obviar este paso también pero en mi opinión les aporta mucha jugosidad y la textura esponjosa que es perfecta para que no queden unos muffins tan compactos.
Te recomiendo que uses el truco de cocción que yo tengo para que tanto muffins como madalenas desarrollen más.
Si no quieres guardar la mezcla en la nevera para el día siguiente (que es otro de los mejores trucos para que los muffins queden altitos y con copete), acuérdate de cocerlos primero a una temperatura elevada y luego a otra más baja.
Para estos muffins, a 230 ºC durante 5 minutos y después a 200 ºC 10-12 minutos más. Si tu horno tiene la función ventilador mejor y sino, calor de arriba y abajo.
Doy por sentado que tienes una bandeja para muffins/magdalenas, sino, te recomiendo tenerla para que desarrollen altitos y bien bonitos; yo tengo ésta y va genial.
Respecto al papel para el muffin, yo usé unos horrendos (los únicos que me quedaban en casa), pero te recomiendo éstos que son los que habitualmente uso; de 5 cm de diámetro; acorde con la bandeja.
INGREDIENTES
- 245 gr de harina para todo uso (repostera o de poca fuerza)
- 60 gr de azúcar
- 50 gr de azúcar moreno
- 40 gr de cacao
- 1 cucharada de café molido
- 1/2 cucharadita de sal
- 1 cucharada de levadura (medio sobre máximo)
- 225 gr de suero de mantequilla (en su defecto, tan solo debemos exprimir medio limón; aproximadamente 15 gr y añadirlos a la leche entera y dejarla 15 min a temperatura ambiente)
- 57 gr de mantequilla
- 1 huevo
- 1 cucharadita de vainilla
- media taza de toffee
- 1/4 de tableta de chocolate negro o mínimo 75% cacao (y si quieres chocolate con leche o blanco; ¡Pues a tu gusto!)
INSTRUCCIONES
- Añadir un buen chorro de limón (incluso medio si es pequeñito) a los 250 gr de leche y dejar reposar a temperatura ambiente.
- De mientras, mezclar todos los ingredientes secos en un bol.
- Derretir la mantequilla y añadirla al vaso o recipiente donde esté la leche. Añadir también un huevo y la cucharadita de vainilla. Remover.
- Mezclar líquidos y sólidos en un bol (usa uno de los que ya has usado si cabe y friegas menos ;D ). No mezcles demasiado o te quedarán gomosos.
- Pasar la mezcla con una cuchara o utensilio para hacer bolas de helado a los moldes ya colocados en la bandeja (tener una bandeja para magdalenas es bastante importante porque sino, el papel se abriría y la magdalena o muffin quedarían planos).
- Cocer durante 5 minutos a 230 ºC y después bajar la temperatura a 200 ºC durante 10-12 más
- Una vez fríos, derretimos el chocolate y con una cuchara decoramos los muffins. Sacamos el toffee de la nevera y lo troceamos y decoramos también.
Puedes ver el vídeo del procedimiento en mi Tik Tok:
@estelaibz #muffins de mantequilla y cacao con topping de #toffee ¡Deliciosas! 🍫
♬ sonido original - Estela Riera Ramon
