Una de las cosas que más me gustan del verano con diferencia, son los higos, en este caso los higos asados. Me parecen una chuchería natural impresionante para comer tanto solos como acompañados.
En Ibiza hay bastantes variedades de higos, entre ellas destacan las brevas; «Figues flors» (por fuera son de color morado y se utilizan principalmente para secar y elaborar «xereques«) y otros que son verdosos (como los que tenemos en la higuera de casa que utilizo en esta receta, llamados «Orioles«).
Mi abuelo ha tenido el hábito de elaborar «xereques» (higo secado y aromatizado) durante toda su vida pero últimamente nos contaba que le encantan los higos asados. No obstante, la clase que llamamos «Orioles» se consumen frescos porque la carne es más tierna, son muy dulces y es más difícil secarlos. Además, al hornearse, se vuelven blanditos y se deshacen en la boca; una pasada vamos.
Curiosamente, yo nunca los había comido así porque me gustan tanto que de la nevera a la boca no queda tiempo suficiente para cocinarlos. Aún así, esta vez me ha vencido la curiosidad y he decidido asarlos a su manera, con azúcar espolvoreado y granitos de matalahuga.
En esta receta yo he añadido el zumo de medio limón, miel y ralladura de naranja para aromatizarlos más y los he decorado con hojitas y ramitas de tomillo (planta que también se utiliza mucho en Ibiza para condimentar muchos alimentos).
Verás que esta receta es genial porque no podría ser más fácil. Puedes acompañar los higos con requesón, yogur, mascarpone o cualquier queso que se te ocurra.
Ya han empezado los primeros días de lluvia, pero si tienes suerte, tal vez todavía encuentres los últimos higos de temporada para probar esta receta. Y sino, ya sabes qué hacer con los próximos higos que tengas en las manos. 😉
INGREDIENTES
- 2 cucharadas de miel
- 4 cucharadas de azúcar más el de espolvorear al gusto
- Medio zumo de limón
- 3 cucharadas de azúcar moreno
- Ramitas y hojitas de tomillo al gusto
- 1/2 cucharadita de matalahuga (anís en grano)
- 2 tiras de piel de naranja
- 10 higos frescos cortados por la mitad a lo largo
- Requesón o yogur al gusto para acompañar
INSTRUCCIONES
- En un bol lo suficientemente grande para que quepan todos los higos cortados, ponemos las dos cucharadas de miel, las cuatro cucharadas de azúcar moreno, el zumo de medio limón, media cucharadita de anís en grano y las dos tiras de piel de naranja. Puedes añadir un pellizco de sal si lo deseas para potenciar el sabor.
- Mezclamos bien para disolver el azúcar y añadimos los higos. Dejamos marinar durante 30 minutos como mínimo.
- Pasado este tiempo, colocamos los higos en una bandeja cuadrada (10 higos dan aproximadamente para una bandeja de 20x20 cm). Espolvoreamos con azúcar moreno por encima.
- Los metemos en el horno a 15 centímetros de la rejilla superior a 200 º C durante 15 minutos o hasta que el azúcar es haya caramelizado y los higos hayan quedado blanditos (dependiendo de la clase de higo que sean, tardarán más o menos minutos en ablandarse).
- De mientras se están horneando, añadimos el resto del líquido del bol en un cazo pequeño y cocinamos a fuego lento durante 2-3 minutos máximo para que la salsa se reduzca y tenga una consistencia parecida al sirope o a la miel.
- Luego decoramos el plato con yogur, requesón o mascarpone y servimos los higos. Vertimos una cucharada de la salsa por encima y decoramos con hojas de tomillo.
Puedes ver el vídeo del procedimiento en mi Tik Tok:
@estelaibz Higos asados estilo ibicenco ❤️ ¡Los últimos de la temporada! “higos “higosasados #ibiza
♬ sonido original - Estela Riera Ramon
NOTAS
Cuando hagas la reducción de la salsa, ten en cuenta que una vez apagues el fuego, la salsa seguirá espesando. Así que apaga el fogón cuando la salsa esté un poco más líquida de lo que te gustaría.
