¡Hola! ¿Cómo váis? Hoy os traigo una receta de pan de chocolate y nueces pecanas, sin azúcar (tan solo un poco de miel), sin leche y con cacao puro desgrasado. Tal cual.
Normalmente, muchas de las recetas de pan de chocolate suelen incluir naranja confitada y leche. Personalmente, he eliminado estos añadidos típicos porque quería elaborar un pan ligero, no enriquecido (no lleva mantequilla ni otra grasa) y más parecido a una hogaza rústica, pero con un toque semiamargo chocolateado. ¿Qué te parece?
Respecto a las nueces pecanas, son un fruto seco que al hornearlo se vuelve dulzón. Su sabor me recuerda al caramelo. Por este motivo, las consideraba perfectas para otorgarle a la hogaza ese toque dulce y crujiente que le pega.
Si por otra parte prefieres un pan que sea mucho más dulce (pero de manera completamente saludable) y que también sea muy original, prueba con esta receta de pan de zanahoria.
Te confieso que el pan del vídeo me ha quedado un poco fresco. Si no conoces la expresión, me refiero a que le ha faltado fermentación. Si lo dejas fermentar un poco más, quedará mucho más esponjoso que la hogaza que aparece en mi vídeo.
INGREDIENTES
- PREFERMENTO POOLISH
- 230 gr de harina de media fuerza
- 230 gr de agua y 10 gr de levadura
- MASA
- 400 gr de Harina de media fuerza
- 70 gr de Harina Integral
- 320 gr de Agua
- 25 gr de Miel
- 155 gr de Nueces Pecanas
- 75 gr de Cacao puro desgrasado
- 15 gr de Sal
INSTRUCCIONES
- La noche anterior agregamos los ingredientes del poolish en un bol, mezclamos, tapamos con film y lo metemos a la nevera.
- Al día siguiente agregamos en un bol el resto de los ingredientes y mezclamos hasta que tenga un aspecto homogéneo.
- Pasar la mezcla a la mesa previamente enharinada y empezar a amasar hasta que la masa tenga un aspecto liso y esté casi desarrollada.
- En este punto añadimos las pecanas y amasamos un par de minutos más
- Colocamos la masa en un bol previamente aceitado y dejamos fermentar 2 horas o hasta que suba bastante de tamaño.
- Dividimos la masa en dos porciones y formamos dos panes redondos o alargados y los colocamos en un cesto o banneton
- Dejamos fermentar aproximadamente otras 2 horas (dependerá mucho de la temperatura ambiente) hasta que el pan haya leudado
- Cocemos a 230ºC con calor solo de abajo 15 minutos
- Cambiamos la temperatura a 210ºC y cocemos 20 min-25 minutos más
